入間市 末広

普通であることの大切さ

日本三大茶の一つの狭山茶ですが、実は狭山市ではなく入間市が最大の生産地だそうです。この日伺ったお店の周りも、昔はお茶畑が沢山あったことでしょう。

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お店に到着したのは18時30分。すっかり夜の帳が下りて、蛍光灯に明るく浮かび上がった店名のサインは、やや古めかしい雰囲気が漂います。
先客は二組。三和土と小上がり合わせて20席と、かなりこじんまりとした店内です。入り口直ぐのテーブルに座ると、大きなガラス窓から外がよく見えます。

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注文は、同行の娘が天せいろ(1250円)あとは、せいろ(650円)を2枚。
注文から14分程でお蕎麦が到着。天せいろは普通でしたが、せいろは何故がお盆の右手に寄せられております。二つ共にですから、何か意味があるのでしょう。

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お蕎麦は、丸抜きの挽きぐるみに粗挽きを混ぜたものだそうですが、その割には色見は薄く、ホシの飛び具合からも割合は抑えられたもののようです。

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標準的な太さに切り揃えられたそれを、手繰り、香りを利いてみますとしっかりと良い香りが漂います。繋がりも上々。口に運びます。程よく締められております。やや硬めで、コシもあり歯応えも良しです。ですので、軽く歯を当ててふっと切れると言う訳にはいかず、歯応えを楽しみつつ、増して行く風味を感じる。そんな蕎麦の仕上がりでした。

辛汁は、やや濃い目の、醤油感が正面にあるキリッとしたもので、みりんもしっかりと伝わります。それにチャっとひたしツッツッといきますと、なるほど、蕎麦を上手に生かした味わいです。

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ここで、かけそば(650円)を追加。

蕎麦湯は、釜湯に一手間加えたものだそうで、トロみの強いものでした。

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かけそばは、色見の濃い甘汁にゆったりと蕎麦が放たれています。甘汁は見た目同様にやや濃いめの味で、最後にフッと鰹節の風味が抜けていきます。蕎麦は、程よく甘汁を含んで優しく柔らかく最後まで砕けること無く美味しく頂きました。

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途中、お裾分けで天せいろのキス天を頂いたのですが、揚がり具合が思いの外パリッとしていました。通常より高めの油温で揚げたものなのか、特徴的で好感が持てました。それ以外に関しては、極々標準的に美味しく頂けました。

こちらのお店の入り口脇には、大きなガラスのショーウインドさながらに、麺打ち場が張り出しています。そこには「江戸東京そばの会」の大きな木札が掲げられております。こちらの会は業界の中で、一定規模の派を形成されているものと認識しております。ブログへアップしておりませんが、同会の他店へも伺ったこともあります。その時の印象も踏まえ、中々堅実で一定の水準の蕎麦を提供される派なのではと思います。

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我々が車に乗り込み走り出した窓の外に、ご主人が追い打ちをするべく麺打ち場で秤を出されたのを見て、あっ、水回しだけでも見たかったなぁと独りごちてしまいました。
今後、同会繋がりでの食べ歩きも悪くないなと思いながら、帰路についた次第です。

一、お店の雰囲気を味わう 6/10
二、冷たい蕎麦だけを味わう 15/20
三、蕎麦つゆを付けて味わう 15/20
四、温かい蕎麦を味わう 15/20
五、蕎麦湯を味わう 4/ 5
六、蕎麦の値段 7/10
七、技術とサービス 11/15
 合計 73/100

手打そば  末広

04(2934)2333
埼玉県入間市宮寺252-5
圏央道入間ICより車で4分
営業時間 11:00~14:00 17:00~20:00
定 休 日 毎週火曜日と月曜日の夜

2016年9月4日

入間市 仲むら

旨い蕎麦を目指して

大通りから一歩入った住宅街に目指すお店を発見しました。看板が雰囲気出てます。

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場所は郊外とはいえ、国道16号の内側に位置していますので、決して土地は余ってはいないはず。ゆったりとした作りの駐車場を見て、妙に感心しつつ、町の蕎麦屋とはちょっと違う、洒落た入り口から店内へと入ります。

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どこのお店に行きましても、多くの方が最初に手に取るのがお品書きだと思います。初めての店なら尚更のこと、とりあえず注文の品を選ばれることが多いのではないかと。そして無事注文が終わりますと、おもむろにそのお品書きの扉などに目をやりまして、そこで玄蕎麦が何処産だとか、製粉方法だとか、店主のメッセージなどを目にするのではないかと。少なくとも私の場合このパターンです。こちらのお店でも、何時ものように改めてお品書きを眺めました。

image今日は、店主の思いに応えられるのか、楽しみに待ちます。

さて、結論から申しますと、美味しかったです。ただ、丸抜きで野趣味を抑えた、蕎麦の繊細な味わいを楽しむ打ち方は、中々難しいものなんだなと思いました。

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十割そば(900円)は、十割らしいコシと歯応え。そして、よく繋がっておりました。

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所々に甘皮のホシが飛び、蕎麦の一粒一粒が表面に見てとれ、噛んでいきますと、弾力ある打ち上がりが良くわかります。ただ、粘りが出ているのか、歯ぬかりすると言うのか、噛み応えがあり過ぎる様に思いました。歯応えは有るんだけど、スッと切れる。そんな蕎麦が良いですね。

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薬味はこんな感じです。

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二八のせいろそば(750円)も頂きました。

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よく見ますと、十割より艶やかで、粒子感が少なく仕上がってます。こちらの方が優しい感じで美味しく頂いたのですが、惜しむらくは、十割とかなり似ていたところです。もう少し、麺一本一本に軽く押し返して来る様な弾力があり、全体的にプリッとして、踊る様に喉を滑り落ちる。そんな仕立てを私は好みます。

辛汁については、甘く薄めの仕上がりで、長めに打たれた蕎麦に良く絡みつつ、微かな味わいを消してしまわないと言う点で、バランス良く出来ていました。

imageかけそば(750円)については、想定よりも早く、麺が汁を含んでいってしまう感じで、麺の耐浸透圧性とでも申しますか、もう少し麺の頑張りが欲しいかなと。また、シンプルに決めるならミツバのほうが合っていると思いました。

ここ数ヶ月で集中的に食べ歩いていなければ、充分に「旨い!」が出たと思います。

私は未だ、蕎麦打ちの経験はありません。今は、蕎麦を打てる日を楽しみにしています。(5月3日の蕎麦講座で打って来ます)自分で経験することで、凄く美味しい蕎麦を打てるなどとは決して思っていませんが、ただ、それぞれの行程が、どの様にその仕上がりに関係していくのかを知りたいと思っています。自分なりに、ほんの少しだけでも。その上で、機会があれば、また訪ねたいなと思った次第です。

今度の週末も、旨いと言える蕎麦と出会えることを目指して、何処かの暖簾を潜ることでしょう。

一、店の雰囲気を味わう 6/10
二、冷たい蕎麦だけを味わう 14/20
三、蕎麦つゆを付けて味わう 14/20
四、温かい蕎麦を味わう 14/20
五、蕎麦湯を味わう 3/ 5
六、蕎麦の値段 6/10
七、技術とサービス 11/15
合計 68/100

手打そば  仲むら

04(2966)3039
埼玉県入間市久保稲荷4-10-6
西武池袋線入間市駅より徒歩30分
営業時間 11:30~売切終了
定 休 日 毎週月曜日と第1・第3火曜日

2016年3月12日